El Curso de Gestión de Alérgenos en Hostelería es fundamental para cualquier profesional del sector alimentario, desde restaurantes y bares hasta comedores colectivos y tiendas de alimentación. La normativa europea y nacional exige que los establecimientos informen de manera clara y precisa sobre la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en sus productos, y es crucial para la seguridad de los consumidores con alergias e intolerancias alimentarias.
Este curso te proporcionará los conocimientos necesarios para gestionar eficazmente los alérgenos, evitando la contaminación cruzada y garantizando la correcta información a tus clientes. Aprenderás a identificar los principales alérgenos, comprenderás los riesgos asociados a su consumo por personas sensibles y desarrollarás protocolos de actuación para prevenir incidentes. Además, te familiarizarás con la legislación vigente en materia de información al consumidor, lo que te permitirá cumplir con las inspecciones sanitarias y evitar posibles sanciones.
Está dirigido a chefs, cocineros, camareros, personal de sala, responsables de compras, directores de establecimientos de hostelería y cualquier persona que manipule alimentos o tenga contacto directo con el cliente en el sector. La formación incluye la identificación de los 14 alérgenos principales (cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos), así como las mejores prácticas para su almacenamiento, manipulación y etiquetado. Se abordará la importancia de la comunicación interna en el equipo y la atención al cliente con necesidades especiales.
La metodología 100% online de nuestro curso te ofrece flexibilidad total para estudiar a tu propio ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. Los contenidos son prácticos, con ejemplos reales y herramientas que podrás aplicar directamente en tu lugar de trabajo. Al completar el curso, no solo habrás mejorado la seguridad de tus clientes, sino que también habrás reforzado la reputación de tu negocio y te habrás adelantado a las exigencias de un mercado cada vez más consciente de las alergias alimentarias. Con esta formación, te convertirás en un profesional más cualificado y responsable, listo para afrontar los desafíos de la hostelería moderna.
Contenidos del Curso
- Introducción a las alergias e intolerancias alimentarias
- Legislación vigente sobre alérgenos (Reglamento UE 1169/2011)
- Los 14 alérgenos de declaración obligatoria: identificación y características
- Prevención de la contaminación cruzada en cocina y sala
- Protocolos de almacenamiento, manipulación y preparación seguros
- Etiquetado y sistemas de información al consumidor
- Gestión de la comunicación con clientes alérgicos
- Plan de control de alérgenos en el establecimiento
- Trazabilidad y registro de la información
- Actuación ante una reacción alérgica
Al finalizar el curso, obtendrás un certificado oficial de Gestión de Alérgenos en Hostelería, válido en todo el territorio nacional y reconocido por empresas, organismos y administraciones.
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